Chương 91

Sau khi chương trình phát sóng, họ bắt đầu lấy danh nghĩa này để quảng bá, bộ phim tài liệu thì không nổi, chẳng mấy ai xem, nhưng banner quảng cáo của họ dán khắp nơi với danh nghĩa đài truyền hình Bắc Kinh. Thủ đoạn marketing của họ rất mạnh, vậy mà khiến nhiều người tin là thật, khiến cho gia đình đầu bếp thực sự nổi tiếng ở Lâm Giang là nhà họ Kim lại giống như kẻ mượn danh.

ba Kim có lần nhìn thấy một tờ báo dẫm đạp nhà họ Kim để quảng bá cho nhà họ Trình, tức giận đến mức mắng họ không biết xấu hổ.

Nhưng mà thời buổi này, người đời dễ bị thông tin chi phối, thời đại rượu ngon không sợ ngõ sâu đã qua rồi.

Kim Diêu Diêu nhíu mày. Cô rất ghét những tranh chấp lộn xộn, thích dựa vào thực lực để nói chuyện, nhưng mà luôn có những kẻ không biết điều chủ động gây sự.

La Thu đưa tin rất nhanh, nhưng nếu La Thu đã biết, thì những người khác trong đài truyền hình Lâm Giang chắc chắn cũng nghe được phong thanh. Theo tính cách của Trình Sâm, lúc này chắc đã bắt đầu tìm cách lên chương trình rồi.

Chỉ tiếc là cô không định giống nhà họ Trình, bỏ ra cái giá lớn như vậy, để lên một chương trình rating thảm hại, tiền mất tật mang.

Cô cụp mắt xuống, hòa trộn các loại bột ớt được đưa tới theo ý mình, bột ớt khô với màu sắc khác nhau mang theo hương thơm riêng biệt và vị cay vừa phải nằm gọn dưới đáy bát, vì đã được xào trước nên chúng hơi ẩm, thêm vào các nguyên liệu như bát giác, lá nguyệt quế, bột hoa tiêu, vừng trắng và lạc rang giã nhỏ, cuối cùng vớt gia vị đã chiên trong chảo ra, từ từ đổ dầu nóng vừa đủ vào, trộn đều.

Dầu nóng tiếp xúc với nguyên liệu, phát ra tiếng xèo xèo cực kỳ hấp dẫn, sau đó nổi bong bóng trong bát cùng với gia vị. Dầu sôi sục trong thời gian ngắn đã hoàn thành phản ứng hóa học với nguyên liệu, hương thơm được kích thích theo từng lần đổ dầu, càng ngày càng nồng nàn.

Sư phụ Đồ buông công việc đang làm xuống, đi tới xem, đầu nghiêng nghiêng như cây mía chưa phát triển hết ở ngoài đồng.

"Ồ." Ông nói, "Dầu ớt này thơm thật, còn ngon hơn cả dầu ớt ông nội cô làm."

Kim Diêu Diêu cũng không định khiêm tốn: "Ông nội tôi làm món ăn Lâm Giang, sao có thể nghiên cứu về ớt được."

Khẩu vị Lâm Giang từ xưa đã thiên về thanh ngọt, các thành phố lân cận cũng chuộng vị tươi ngon tự nhiên của món ăn, ớt là nguyên liệu có vị nồng, rất ít khi xuất hiện trong danh sách gia vị của một số món ăn gần đó. Chỉ trong vài thập kỷ gần đây, kinh tế phát triển, dân số thành thị ngày càng đa dạng, khẩu vị của mọi người mới dần thoát khỏi khuôn khổ, phát triển mạnh mẽ.

Nhưng nhiều đầu bếp lâu năm ở Lâm Giang vẫn khá coi thường ớt, cho rằng thứ này làm át đi vị ngon của món ăn, khiến hương vị món ăn trở nên đơn điệu, khó mà được coi là cao quý. Kim Diêu Diêu lại thấy ớt khá thú vị, đồ ăn mà, ngon là được rồi, còn phân biệt cao thấp sang hèn gì?

Ngay cả những món ăn đắt tiền như bào ngư, vi cá, hải sâm, lý do chúng đắt là vì nguyên liệu khan hiếm, nhưng thực sự khi bày lên bàn ăn, vi cá mập hầm thật sự ngon hơn thịt lợn hầm sao?

Cô thích nghiên cứu những loại gia vị có màu sắc đậm đà, trên thực tế, ngay cả loại đặc biệt như ớt, chỉ cần làm tốt, cũng sẽ không làm át đi hương vị của món ăn, ngược lại nhiều lúc còn có tác dụng điểm睛.

Dầu ớt sôi sục thơm quá, sư phụ Đồ nhìn tới nhìn lui, liền vớt ra một miếng thịt ba chỉ vốn định dùng làm món khác. Thịt ba chỉ chỉ được hầm nhừ với nước, chưa kịp nêm gia vị, trắng bệch, nhìn không hề hấp dẫn, sư phụ Đồ vung dao lớn, trực tiếp chẻ đôi rồi thái lát, lại chọn một củ tỏi trông rất giống mình đập dập băm nhỏ.

Kim Diêu Diêu cũng không quan tâm ông làm việc riêng, quay sang chế biến gà tam hoàng.

Sư phụ Đồ nhanh tay xếp thịt ba chỉ đã thái lát, nêm nửa bát gia vị, rắc một lớp tỏi băm, sau đó múc một thìa đầy dầu ớt mà Kim Diêu Diêu vừa làm đổ lên trên.

Dầu ớt vẫn còn nóng hổi, ông cũng không đợi nguội, gắp một miếng thịt ba chỉ xen lẫn mỡ và nạc cuộn lại cùng gia vị cho vào miệng.

Thịt ba chỉ nóng hổi thực ra hầm chưa được ngon lắm, dù sao trước đó cũng không phải để làm món luộc, bản thân miếng thịt cũng không có chút vị nào, nhưng điều này không hề ảnh hưởng đến độ ngon của món tỏi thịt luộc này.

Khi miếng thịt ba chỉ hầm nhừ tan chảy trong miệng cùng với nước sốt, dầu ớt thơm nồng chính là điểm nhấn tinh túy nhất của món ăn này, không cần thêm bất kỳ nguyên liệu nào nữa, dù chỉ có tỏi sống chưa qua chế biến và một chút xì dầu, rượu nấu ăn đơn giản.

Đầu lưỡi cảm nhận được chút tê dại do vị cay mang lại, sư phụ Đồ không nhịn được hít hà một hơi, nhưng vẫn dùng đũa gắp một chút ớt ở trên cùng nếm thử.

Ớt không được xay nhuyễn, khi nhai có thể cảm nhận được những hạt nhỏ vẫn còn nguyên vẹn sau khi giã nát, vì Kim Diêu Diêu đã xào trước, mỗi hạt ớt đều đã chín tới mức đủ tuyệt vời, hạt ớt vỡ ra khi nhai hòa quyện với hạt vừng rang một cách hoàn hảo, khiến người ta không thể dừng lại được.

Sư phụ Đồ hít mũi: "Ngon, nhưng mà cay quá."

Ông không ăn cay, bình thường cũng không động vào đồ cay, vì vậy vị cay vừa phải mà Kim Diêu Diêu cân đối đối với ông đã rất khó chịu đựng.

Khẩu vị của ông mọi người đều biết, người học việc tinh ý liền lập tức bước tới, định bê đĩa đi.

Nhưng lại thấy sư phụ cầm đũa, quay mặt lại, khuôn mặt như quả óc chó: "Lấy cho ta chai sữa."

Món này cay quá, làm sao ăn nổi, vẫn nên uống kèm với sữa thì hơn.

Hay là thêm bát cơm nữa nhỉ, khá hao cơm đấy.

Mạng lưới địa phương của Lâm Giang, không biết từ lúc nào cái tên nhà hàng Ẩn Yến đã tự tạo nên một chủ đề riêng, không ít cư dân mạng địa phương từng đến thử đều đăng cảm nhận sau bữa ăn kèm theo tên nhà hàng. Cùng lúc đó, món bò hầm đặc biệt của Minh Đức Đại Viện cuối cùng cũng được ra mắt tại tất cả các chi nhánh, trong chốc lát, công ty Minh Đức đã chiếm được sự chú ý đáng kể trong giới ẩm thực Lâm Giang.

Ngày hôm đó, lại có người đăng trên mạng món gà tam hoàng mà họ vừa ăn ở Ẩn Yến.

Trong ảnh, con gà tam hoàng béo núc được hầm đến mọng nước, da gà dày mỡ bóng loáng, cắt thành từng miếng vừa ăn bày trong đĩa. Bên cạnh đĩa gà còn có hai chén nước chấm, một chén là nước tương pha hành lá, chén còn lại là dầu ớt đỏ au.

Người đăng ảnh đã dùng những từ ngữ rất khoa trương: “Trời ơi, món mới của Ẩn Yến quá tuyệt vời! Thật sự không uổng công tôi đến đây! Cái dầu ớt này tôi không thể diễn tả nổi, ai thích ăn cay nhất định phải đến thử! Thật sự đấy! Tôi đến Lâm Giang lâu như vậy rồi, đây là lần đầu tiên tôi được ăn món gì có vị đã như vậy!”

Đoàn làm phim vừa đáp xuống sân bay liền lên xe buýt nhỏ do đài truyền hình Lâm Giang cử đến, trên xe mấy người mở điện thoại tìm kiếm thông tin, một người trong số đó tìm thấy bài đăng này trên khu vực ẩm thực địa phương. Anh ta bị ánh đỏ au của chén dầu ớt và con gà tam hoàng béo múp trong đĩa làm cho lóa mắt, quay đầu đưa điện thoại cho đồng nghiệp ngồi phía sau: “Nhà hàng này hình như đang hot ở địa phương thì phải.”

Mọi người chuyền tay nhau xem, đều có chút nghi hoặc: “Ẩn Yến? Lúc trước đi khảo sát đâu có nghe đến tên này.”

Người kia lật lại lịch sử tìm kiếm rồi nói: “Hình như là quán mới mở gần đây, nhưng công ty của quán này tên là Minh Đức, ở Lâm Giang hình như có lịch sử lâu năm rồi, gần đây tin tức đặc biệt nhiều.”

“Thì ra là Minh Đức à, lúc trước tra tư liệu có thấy qua, ông chủ họ Kim đúng không?” Một người trong xe nói, “Vậy thì đúng là có lịch sử đấy, nghe nói nhà họ là thế gia đầu bếp, mấy hôm trước tổ chức kỷ niệm thành lập hoành tráng lắm, đạo diễn Lâm.”

Người nói chuyện thò đầu nhìn một chàng trai trẻ ngồi phía trước, hỏi: “Chúng ta có nên liên hệ thử không?”

Đạo diễn họ Lâm liếc nhìn bức ảnh trong điện thoại của người đầu tiên nhắc đến chủ đề, thấy con gà tam hoàng béo múp trong ảnh, mím môi nhíu mày.

*****

Súng phun làm tan chảy đường cát, lớp đường trắng tinh trong thời gian cực ngắn biến thành caramel màu nâu sẫm, một lớp mỏng phủ lên gan ngỗng. Nước sốt rượu vang đỏ đậm đà lan tỏa dưới đáy đĩa sứ trắng, hơi nước từ đá khô bốc lên lơ lửng như mây trên mặt bàn.

Trên bàn chế biến sạch sẽ không một chút lộn xộn, giống như một phòng thí nghiệm với các thiết bị tinh vi, bình ni tơ lỏng thay thế cho chai dầu, giúp trái cây tươi trong thời gian ngắn trở thành trái cây sấy khô lạnh nhưng vẫn giữ được màu sắc tươi tắn. Một quả anh đào được chế biến kỳ công như vậy cũng chỉ tồn tại với vai trò là một món ăn kèm cho món chính. Sau khi hoàn thành, cuống quả được phủ một lớp vàng lá, cẩn thận đặt lên lớp caramel.

Trình Sâm mỉm cười nhìn đầu bếp trưởng của mình thực hiện các động tác điêu luyện trước ống kính, đợi đến khi quay xong mới lên tiếng hỏi: “Thế nào? Hiệu ứng lên hình đẹp chứ?”

Vị đạo diễn trẻ được hỏi xem lại đoạn phim trên màn hình, nhìn quả anh đào được tính toán chính xác đến cả góc độ đặt, hài lòng gật đầu: “Đẹp quá, cứ như tranh vẽ ấy.”

“Gia tiên sinh là đầu bếp mà tôi đã bỏ ra một số tiền lớn để mời về, từng có kinh nghiệm làm việc ở nhà hàng Michelin, thời gian học tập ở nước ngoài không dưới mười năm đâu.” Trình Sâm nhắc đến chuyện này không khỏi đắc ý, một Lâm Giang rộng lớn, có mấy nhà hàng mời được cao thủ từng làm ở nhà hàng Michelin? Đường lối marketing của Vân Đỉnh những năm gần đây phần lớn đều nhờ danh tiếng của vị đầu bếp này, để giữ chân ông ta, nhà họ Trình những năm gần đây đã bỏ ra cái giá rất lớn.